中華料理は大きくわけて４つに分類されます。

北京料理
黄河より北側地域の料理で、清王朝の宮廷料理や北京市民の家庭料理、また屋台などの郷土料理が元になっている。味付けは塩味主体で、寒冷地域のせいか比較的カロリーの高い料理が多い。 北京ダック、饅頭（マントウ）、包子（バオズ、パオズ）、餃子（チャオズ）、羊肉（シュアンヤンロウ）、肉末焼餅（ローモーシャオピン）など。
上海料理
揚子江下流域の料理の総称で、甘味は強いが都会的に洗練された味が特徴。 魚介類がよく使われる。醤油の特産地で、水が豊富で中国一の米の産地でもある。煮込みが名物。肉だんごやなまこの煮込み、豆腐の土鍋仕立て、フカヒレのしょうゆ煮込みなど。
四川料理
中国四川省の郷土料理。盆地で湿度が高い為、食欲を増進させるために辛い料理が発達した。欠かせない薬味は、ニンニク、生姜、葱で、唐辛子、胡椒、花椒の調味料は「三椒」と言って四川料理に必ず使う。麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子など
広東料理
中国南部の広東省、香港、マカオで食べられている料理。昔から「食は広州に在り」といわれるほどさまざまな物を食材に使用している。食材、調理方法が数多く発展した。油をふんだんに使い、味付けはさっぱりとした薄味。華僑によって世界各地に広められらので、外国の中華料理といえば広東料理と言える。フカヒレのスープ、燕の巣のスープ、チャーシュー（叉焼）、子ぶたの丸焼き（焼豬）、ゆで海老（白灼蝦）、酢豚など。